本日初1，教你如何吃出幸福感
今天是正月初1的好日子，想必此时的你正享受着春节假日的幸福感，而获得这份幸福感的来源之1，就是美味的食品。对绝大多数人来讲，新年聚餐必不可少，而对在厨房里繁忙的大厨们来讲，他们的年味更加与众不同。我们分别从名厨年味、聚餐空间、生肖年货3个方面，送大家1个美味的春节。祝大家春节快乐，每天吃得开心！
人：名厨年味
杜才清：江南才子的花开富贵鸡
经过2.5小时的烤制，当贴着 “福”字红纸的花开富贵鸡上桌，可以清楚地感遭到来自陶泥表面的温度。此时，杜才清师傅从厨房里拿出1瓶天津的玫瑰露酒，淋在富贵鸡的表面，然后点上1把火€€玫瑰露酒的香气和陶土的香气随着火焰的燃烧融合着散发开来，这应当是杜师傅给我们的第1层年味：香。
杜师傅的花开富贵鸡，原型是常熟的经典名菜求乞鸡，但在后者的基础上注入了自己的改进和创意。首先在食材上，选用江浙地区当年的嫩鸡（俗称小本鸡、童子鸡），肉质细腻、鸡香浓郁；接着，为了寻求制作工艺上的干净、卫生，杜师傅在传统的泥巴与荷叶间添加了几层油纸，陶泥也是专门挑选过的，色泽土黄细腻，香气特点明显且不容易开裂。敲打开表层的陶泥，鸡肉的香气飘散开来，其中竟还有菌菇和猪肉的复杂层次感。
杜师傅说，传统的求乞鸡只有鸡（而且是整只连毛带内脏的鸡），而眼前的富贵鸡，则在去骨的鸡身里加入了特制的菌菇5花肉炒料，和新大陆自家用老鸡、鸡爪、猪脚、蹄€€熬制后浓缩的皮冻，从美好寓意到丰订做帽子富层次，这就是杜师傅为我们显现的新年味。
新大陆
地址：上海市虹口区黄浦路199号外滩茂悦大酒店东楼大堂
电话：021⑹393 1234*6318
俞飞鹏：宁波人材懂的银丝芥菜
在苏州河畔1栋历史保护建筑里，精致本帮粤菜餐厅嘉府壹号刚1开业便跃升为城中热话。当我们在以中国红为主题的包房里见到主厨俞飞鹏时，他出乎意料地端出了1盘“质朴的”银丝芥菜，说这就是他的年菜记忆。
银丝芥菜，这大概是存在于所有宁波人记忆中的年味，祖籍宁波的俞师傅也不例外。“小时候，每次过年，奶奶会做这道菜。由于银丝芥菜本身只有在过年前后才有，所以相比起年糕、黄鱼，它最有年味。而且1家人挤在1起吃饭的记忆，最是使人印象深入。”
俞师傅的银丝芥菜，沿用了奶奶的菜谱。购买银丝芥菜的时候，要选择短1些、茎部略粗壮的，以便经过炒制后保持鲜脆的口感。在冬笋、香菇、蘑菇、黑木耳等配料下锅后，用重油、重醋、重糖来炒制银丝芥菜，做法正符合了甬菜1贯的“重口味”。制作完成的银丝芥菜，可以供全部新年食用，俞师傅说：“这就是记忆中的味道，没有甚么可以改变的了。”
嘉府壹号
地址：上海市虹口区北苏州河路188号上海苏宁宝丽嘉酒店1楼
电话：021⑶680 6766
文国雄：他人的幸福，是我的年味
“有1年除夕我在香港工作，1桌老客人来吃年夜饭，其中有1位年老的老太太，坐了好久还没有要求上菜。询问后得知，老太太已10年没有和在国外工作的儿子1起吃年夜饭了，当天不巧又遇上飞机晚点，她要等到儿子来了才开席。为了让他们吃到热腾腾的菜肴，厨房上下直到清晨3点才下班，等我回到家的时候，已看到了日出，那次虽然很累，但是感觉自己的这份工作真是意义10足。”
由于中餐主厨这1职业，来自香港的文国雄师傅，这几10年来和客人度过的除夕夜，比和自己家人度过的还要多。“这1天看着大家从各处前来团圆，看着他们吃着我做的菜，满足而幸福的神情，大概就是我在除夕这天的年味了……”话音刚落，他端出1盘喜气洋洋的龙虾球。
文师傅说，使龙虾球充满着幸福感的秘诀，首先不能选用过大的龙虾（太大的龙虾肉质的弹性会下降），更重要的是在烹饪的进程中保持龙虾的弹牙口感。爽脆的龙虾球，搭配着甘甜的时令蔬菜，在修缮1新的餐厅环境中，伴随着美院师生手绘的老上海风格人像，更显1副海派气质。
3号黄浦会
地址：上海市黄浦区中山东1路3号外滩3号5楼
电话：021⑹321 3737
空间：聚餐好去处
1秒直达东南亚
最近有很多朋友选择去东南亚过春节假日，1来那边阳光普照可以驱走寒冬的阴霾，2来东南亚料理真的很好吃哦！遗憾不能亲身前往东南亚的你，不如来The Balfour吃1顿上海半岛酒店全新推出的东南亚料理，这未必不是1个聪明的选择。
The Balfour出品的东南亚料理，不用担心它是不是够正，毕竟在它的身后是餐饮1向考究且发挥出色的上海半岛团队。这次为了打造东南亚料理，厨师们专门前往马来西亚、新加坡，探索并融会了东南亚的传统风味和地道的原材料。
前菜包括泰式蚝仔蛋饼、大虾卷、椰汁浓汤及鸡肉牛肉沙爹串；主菜有咖喱牛肉、叉烧、马来西亚米粉香辣面、客家炸排骨、香烤笋壳鱼、印尼香辣炒饭及海南鸡饭；除此以外，榴莲派、椰汁糯米饭和哈咯哈咯（新鲜水果，柠檬草糖浆，班兰叶碎冰）包装厂工作服定制加上Balfour色采艳丽斑斓的环境，足以使人1秒直达东南亚。
The Balfour
地址：上海市黄浦区中山东1路33号外滩源壹号
电话：021⑸308 9803
工夫粤菜的复兴
每每春节时分，国外的唐人街上也会张灯结彩，营建而出的春节气氛让远在海外的异做房地产经纪人工作服乡人，心里出现1阵阵温暖的波涛。在2006年，诞生在新加坡唐人街的€€忻味之楼就带来了很多温馨年味，12年后这间粤菜小馆来到上海，也许对€€忻味之楼来讲，这更像是“回家了”。
这次€€忻味之楼把“上海之家”选在了恒隆广场，上下两层的空间设计取自中国古典文化，金木水火土的元素到处可见：金，金色落地铜片墙；木，慎重的木质装潢；水，中庭水滴吊饰；火，白色波纹吊灯；土，针对土象设计的地毯花色。
和全部空间显现出的大气感异曲同工，€€忻味之楼出品的菜色也能牢牢锁住你的好感。当家菜比方经典XO酱炒萝卜糕、经典石锅翅是每桌必点，午市1系列的丰富点心当日现点现做。一样出彩的还有手工精巧的工夫粤菜，比如金牌糯米炸子鸡、鲍汁花胶扣辽参、海鲜龙虾汤泡饭，都需要时间和耐心来制作。
1定要推荐的是玻璃乳鸽，和市面上很多乳鸽不同的点在于，厨师特别调制10多种香料腌制6至7个小时，外皮用秘制皮水涂抹34遍后，使用传统古法烘烤至金黄色，这样的鸽子不但肉嫩汁多皮特别酥脆爽口。
€€忻味之楼
地址：上海静安区南京西路1266号恒隆广场5层505⑸06
电话：+021 6292 0866
沈爷“宝贝”聚集地
从冒着热气的烤盘上取过1枚粉粉的小肉弹，趁着烫嘴的热度感受它在唇齿间爆裂的满足感€€€€满口鲜香丰腴，这就是来自“沈爷”沈宏非的私家收藏。几年前，沈宏非开始把自己的私藏宝贝放在网络上售卖；“沈爷的宝贝”继而成了大家的“心头爱”：醉蟹、秃黄油、小肉弹、8宝饭……当这些美味聚集在1个地方，你会不会也把持不住？
以上这些沈爷的“宝贝”如今可以在浦东香格里拉大酒店的怡咖啡自助餐厅里找到，充满中国红的“沈爷的宝贝”档口人气颇高，可爱的档口师傅超热忱，“来，再来1个，好吃的！”。说来也是，趁着春节，就放肆让自己沉醉在美食的小天地里不可自拔吧！
怡咖啡
地址：上海市浦东新区富城路33号浦东香格里拉大酒店紫金楼2楼
电话：021⑹882 8888
物：年货滋味
2018 GODIVA歌帝梵新年广东西装定做公司限量版巧克力系列，用巧克力和茶品做出跨界，普洱、红茶、绿茶的清新香气搭配着可可的浓醇之味，1个个小狗形状的巧克力让人欢乐。
开心果自带1个讨喜的名字，可谓是春节假期里的人气零食之1。今年万多福礼盒用大罐装开心果和巴旦木组成，罐身以充满东方年节气味的红与金为主色，罐子里的“健康内涵”带来了别样的零食风潮。
作为茶品中的“贵族”，TWG每一年都会推出好看又好喝的生肖款，今年TWG Tea限量款旺犬早饭茶(Breakfast Bulldog Tea)如约而至，包装用的是应景讨喜的“佳节色”，口味上红莓与焦糖的妙趣组合为香茗注入甘甜之味，唤醒清晨味蕾。
新年餐桌上少不了佳酿来助兴，而狗年限定款则更能突显新春之味。纷赋酒庄特别推出了纷赋狗年限量版金牌系列葡萄酒，由精选南澳单1葡萄品种酿制而成，果味浓郁、具有强劲单宁、口感醇厚，在杯酒之间祝愿吉祥如意。
要论最能代表年味的色彩，那多半就属“中国红”了，最近德国双立人Zwilling Now刀具系列采取玫瑰金镀层，带来了1副石榴红的Zwilling Now，颜值和实用性都是1百分。
编辑：YAO
撰文：佳明、SJ
部份摄影：胡音、袜子
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